Kem bơ (Buttercream) là loại kem béo ngậy, mềm mịn và dễ tạo hình, thường được sử dụng để phủ và trang trí bánh sinh nhật, bánh cupcake, bánh gato và nhiều loại bánh ngọt khác. Không chỉ tan chảy nhẹ nhàng trong miệng, kem bơ còn có độ cứng hoàn hảo giúp giữ dáng các họa tiết trang trí. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm kem bơ để trang trí bánh sinh nhật ngay tại nhà, cùng với những mẹo nhỏ để biến tấu hương vị kem bơ thêm phong phú, hấp dẫn. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã quen tay làm bánh, công thức và bí quyết sau đây sẽ giúp bạn tạo nên lớp kem bơ hoàn hảo, đẹp mắt và cực kỳ ngon miệng.

Tổng hợp nguyên liệu làm 3 loại kem bơ thơm ngon, dễ thực hiện

1. Kem bơ cơ bản

Ngọt nhẹ, mềm mịn, dễ kết hợp với nhiều loại bánh

• 375g đường bột

• 225g bơ nhạt

• 1 thìa cà phê tinh chất vani (tùy chọn)

• 1–2 thìa canh kem tươi, sữa hoặc pha nửa mỗi thứ

• Một nhúm muối nhỏ (tùy chọn)

2. Kem bơ sô-cô-la

Đậm vị sô-cô-la, béo ngậy, thích hợp với bánh ga-tô, cupcake

• 450g bơ nhạt

• 350g sô-cô-la ngọt vừa (đã đun chảy và để nguội)

• 3 thìa canh sữa

• 1½ thìa canh tinh chất vani

• 625g đường bột

3. Kem bơ lòng trắng trứng (Swiss Meringue Buttercream)

Mịn nhẹ, ít ngọt, dễ bắt kem đẹp

• ½ cốc lòng trắng trứng (khoảng 4 quả trứng lớn)

• 280g đường hạt nhỏ

• 1 thìa canh tinh chất vani

• 225g bơ nhạt

• Một nhúm muối nhỏ (tùy chọn)

Cách 1: Làm kem bơ cơ bản mịn đẹp – Bí quyết cho bánh ngọt hoàn hảo

Bước 1: Cắt bơ thành miếng nhỏ trước khi đánh

• Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho vào bát.

• Việc này giúp bơ mềm nhanh hơn và dễ đánh bông, tạo kết cấu mịn và đều cho kem bơ.

Bước 2: Đánh bơ đúng cách để kem mịn và bông

• Dùng máy đánh trứng (cầm tay hoặc để bàn) có gắn phới lồng.
• Đánh bơ ở tốc độ thấp trong khoảng 5 phút.

Khi bơ bông đúng cách:

• Màu chuyển sang nhạt (gần trắng)

• Thể tích tăng gấp đôi

• Kết cấu mềm, mịn và nhẹ

Bước 3: Thêm đường từ từ để tránh bắn và giúp kem mịn đều

• Cho một nửa lượng đường bột vào bát bơ đã đánh bông.

• Trộn đều ở tốc độ thấp đến khi đường hòa quyện.

• Không cho toàn bộ đường vào cùng lúc – thêm từng chút một giúp tránh đường bắn tung tóe và giúp hỗn hợp mịn hơn.

• Sau khi phần đầu tiên đã hòa tan, tiếp tục thêm phần đường còn lại.

Bước 4: Hoàn thiện kem bơ với các nguyên liệu còn lại

• Cho vào bát phần đường còn lại, tinh chất vani (hoặc hương vị khác), sữa hoặc kem tươi, và muối (nếu dùng).

• Đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Điều chỉnh độ đặc của kem bơ tùy theo nhu cầu sử dụng:

• 1 thìa sữa/kem tươi → kem đặc hơn, phù hợp để phủ bánh.

• 2 thìa sữa/kem tươi → kem mềm mượt hơn, lý tưởng để phết hoặc làm nhân bánh.

• Chưa chắc chắn? Bắt đầu với ½ thìa, sau đó thêm dần đến khi đạt độ mong muốn.

Mẹo thêm:

• Dùng sữa thay kem tươi để có kem bơ nhẹ hơn.

• Thêm một nhúm muối để cân bằng vị ngọt nếu bạn không thích quá ngọt.

Bước 5: Tùy chỉnh màu sắc cho kem bơ

• Bạn có thể giữ màu trắng tự nhiên của kem hoặc thêm vài giọt phẩm màu thực phẩm để tạo màu sắc sinh động.

• Thêm màu từ từ, trộn đều sau mỗi lần để kiểm soát độ đậm nhạt.

Lưu ý:

• Một số nguyên liệu tạo hương vị như bột ca cao, sô-cô-la có thể làm kem đổi màu sẵn.

• Trong những trường hợp này, phẩm màu có thể không lên màu chính xác, nên hãy thử trước trên một phần nhỏ nếu bạn muốn đạt màu cụ thể.

Bước 6: Đánh bông hoàn toàn và điều chỉnh độ đặc của kem bơ

• Cho hết phần đường còn lại vào hỗn hợp.

• Tăng tốc độ đánh lên cao và đánh trong 2–3 phút để kem trở nên thật nhẹ, bông và mịn.

Điều chỉnh kết cấu:

• Nếu kem quá đặc:
  → Thêm 1 thìa canh sữa, kem tươi, hoặc pha nửa mỗi loại.
  → Trộn đều, sau đó thêm dần nếu cần.

• Nếu kem quá lỏng:
  → Thêm một chút đường bột, trộn đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Bước 7: Bảo quản và sử dụng kem bơ đúng cách

• Sử dụng ngay: Dùng để phết hoặc bắt hoa trang trí bánh ngọt.

Bảo quản:

• Cho kem bơ vào túi zip hoặc hộp kín.

• Bảo quản trong tủ lạnh được tối đa 2 tuần.

• Trước khi dùng lại, để kem về nhiệt độ phòng và đánh lại nhẹ cho mềm mịn.

Với bánh đã phủ kem bơ:

• Nên sử dụng trong vòng 3 ngày để giữ hương vị và kết cấu tốt nhất.

Cách 2: Mẹo làm kem bơ sô-cô-la tại nhà – Công thức đơn giản mà hấp dẫn

Bước 1: Chuẩn bị nồi hấp cách thủy đúng cách

• Đổ nước vào nồi, đặt một chiếc bát chịu nhiệt lên trên miệng nồi.

• Lưu ý: Đáy bát không được chạm vào mặt nước để tránh làm chín nguyên liệu quá nhanh.

• Đun nước ở nhiệt độ trung bình và chờ đến khi nước bắt đầu sôi nhẹ.

Bước 2: Làm tan chảy sô-cô-la đều và mịn

• Cho sô-cô-la vào bát (hoặc nồi nhỏ) đặt trên nồi hấp cách thủy.

• Khuấy nhẹ nhàng liên tục để sô-cô-la tan chảy hoàn toàn, tránh vón cục.

• Khi sô-cô-la đã mịn, tắt bếp và để nguội trước khi dùng.

Bước 3: Lưu ý khi sử dụng sô-cô-la tan chảy

• Nhấc bát sô-cô-la ra khỏi nồi hấp và để nguội hoàn toàn trước khi trộn vào kem bơ.

• Nếu sô-cô-la còn quá nóng, bơ sẽ bị chảy, làm kem mất kết cấu và không bông mịn được.

Bước 4: Đánh bơ đến khi mượt và bông

• Sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy để bàn đều được.

• Đánh bơ trong khoảng 2–3 phút cho đến khi bơ mềm, mượt và bông lên.

• Đảm bảo bơ có độ cứng vừa phải, dễ dàng hòa quyện với các nguyên liệu khác.

Bước 5: Trộn sô-cô-la vào bơ đúng cách

• Giảm tốc độ máy đánh từ cao xuống thấp trước khi cho sô-cô-la đã nguội vào.

• Đổ sô-cô-la từ từ vào bơ và tiếp tục đánh đều.

• Dùng spatula để vét sạch phần sô-cô-la còn dính trên thành bát, đảm bảo hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Bước 6: Hoàn thiện kem bơ với các nguyên liệu còn lại

• Cho phần nguyên liệu còn lại (đường, sữa/kem tươi, muối, hương vị) vào bát.

• Đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kem mịn, không vón cục hay có vệt trên bề mặt.

Mẹo thay đổi hương vị:

• Thay tinh chất vani bằng cà phê đen hoặc espresso để tạo hương vị đặc biệt, thơm ngon.

Bước 7: Bảo quản và sử dụng kem bơ sô-cô-la

• Sử dụng ngay: Dùng để trang trí bánh kem, cupcake hoặc làm nhân bánh.

• Bảo quản: Cho kem bơ vào hộp kín, để trong tủ lạnh.

• Kem bơ sô-cô-la có thể giữ được chất lượng tốt trong 2–3 tuần khi bảo quản lạnh.

Cách 3: Làm kem bơ lòng trắng trứng chuẩn vị – Tạo độ mềm mượt hoàn hảo

Bước 1: Chuẩn bị bơ hiệu quả cho kem bơ

• Cắt bơ thành những miếng nhỏ và để riêng.

Việc cắt nhỏ giúp:

• Dễ dàng điều chỉnh lượng bơ khi cần thêm vào hỗn hợp.

• Bơ nhanh mềm và dễ đánh bông hơn, giúp kem mịn hơn.

Bước 2: Chuẩn bị nồi hấp cách thủy

• Đổ nước vào nồi, đặt một chiếc bát chịu nhiệt lên trên, đáy bát không chạm mặt nước.

• Đun nước ở lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ.

• Dùng phương pháp này để hấp nhẹ các nguyên liệu mà không làm quá nhiệt trực tiếp.

Bước 3: Hòa tan đường với lòng trắng trứng

• Cho lòng trắng trứng và đường vào bát.

• Khuấy nhẹ cho đến khi đường bắt đầu tan.

• Kiểm tra bằng cách nhúng hai ngón tay vào hỗn hợp, xoa nhẹ với nhau:

  • Nếu cảm thấy còn sạn, nghĩa là đường chưa tan hết.

  • Tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn cảm giác hạt đường.

Bước 4: Hấp cách thủy lòng trắng trứng đến nhiệt độ an toàn

• Đun hỗn hợp lòng trắng trứng và đường trên nồi hấp cách thủy, khuấy đều nhẹ nhàng.

• Tiếp tục đến khi nhiệt độ hỗn hợp đạt khoảng 72°C.

• Ở mức nhiệt này, lòng trắng trứng được khử trùng, tiêu diệt vi khuẩn gây hại, đảm bảo an toàn khi sử dụng.

• Dùng nhiệt kế chuyên dụng để đo chính xác nhiệt độ.

Bước 5: Đánh lòng trắng trứng sau khi hấp

• Lấy hỗn hợp lòng trắng trứng và đường ra khỏi nồi hấp.

• Dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy làm bếp có gắn phới lồng, đánh ở tốc độ trung bình.

• Đánh trong khoảng 10 phút cho đến khi:

  • Lòng trắng bắt đầu tạo ngọn cứng khi nhấc phới lên (soft peak hoặc firm peak tùy mục đích).

  • Kết cấu trở nên xốp, mượt và cứng hơn.

Bước 6: Hoàn thiện kem bơ lòng trắng trứng với vani và bơ

• Giảm tốc độ máy đánh xuống trung bình thấp.

• Thêm vào hỗn hợp:

  • Tinh chất vani (hoặc thay bằng 1 thìa cà phê tinh chất khác như hạnh nhân nếu không thích vani).

  • Bơ đã cắt nhỏ (đã để mềm).

• Nếu muốn kem bớt ngọt, thêm một nhúm muối nhỏ để cân bằng hương vị.

Bước 7: Bảo quản và sử dụng kem bơ lòng trắng trứng

• Khi kem bơ đã mượt mà, mịn màng, bạn có thể phết lên bánh ngọt để trang trí hoặc làm nhân bánh.

• Hoặc cho kem vào túi zip hoặc hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh.

• Kem bơ giữ được độ tươi ngon và an toàn trong khoảng 2 tuần khi bảo quản lạnh.

Cách 4: Mẹo làm kem bơ độc đáo – Thử ngay với nguyên liệu dễ tìm

Bước 1: Tạo đa dạng hương vị cho kem bơ

Thêm các loại tinh chất, dầu hương liệu hoặc sữa để biến tấu hương vị kem bơ theo sở thích.

Lưu ý:

• Dầu hương liệu đậm đặc hơn tinh chất, nên dùng với lượng ít hơn để tránh làm đặc kem quá mức.

• Tinh chất thường dùng khoảng 1 thìa canh.

• Dầu hương liệu dùng vài giọt nhỏ.

Gợi ý hương vị phổ biến:

• Tinh chất: hạnh nhân, chanh, bạc hà, vani

• Dầu hương liệu: bơ đường, chanh, cam, mâm xôi

Bước 2: Tăng hương vị cho kem bơ với bột gia vị, cà phê và ca cao

• Trộn bột gia vị hoặc bột ca với đường trước khi cho vào kem để hương vị hòa quyện đều.

Gợi ý cho các loại bột và lượng dùng:

• 1–2 thìa cà phê bột gia vị như bánh táo, quế, bánh bí ngô — tạo mùi thơm ấm áp, phù hợp mùa thu và lễ tết.

• 1 thìa canh cà phê hòa tan + 2 thìa canh nước — cho vị cà phê đậm đà. Có thể thêm một chút bột ca cao để tạo vị mocha.

• Thay 50 gram đường bột bằng bột ca cao — kem bơ có vị sô-cô-la đậm đà.

Bước 3: Thay thế kem tươi bằng các dung dịch tạo hương vị đặc biệt

• Thay vì dùng kem tươi hoặc sữa, bạn có thể thêm 1–2 thìa canh dung dịch khác để biến tấu kem bơ.

Một số lựa chọn phổ biến:

• Nước cam

• Nước chanh

• Cà phê đen đặc

• Rượu như Bailey’s, Kahlua, brandy hoặc rum

Bước 4: Cách làm kem bơ vị cam chanh

• Thay thế kem tươi hoặc sữa bằng 1–2 thìa canh nước cam hoặc nước chanh khi đánh kem bơ.

• Sau khi kem bơ hoàn thành, thêm ½ thìa cà phê nước cam hoặc nước chanh vào, khuấy đều để tăng hương vị tươi mát, chua nhẹ.

Bước 5: Tạo kem bơ vị mứt trái cây

• Thêm khoảng 110 gram mứt yêu thích vào bơ đã cắt nhỏ.

• Đánh đều đến khi hỗn hợp mềm mượt, hòa quyện.

• Tiếp tục trộn đường bột và kem tươi hoặc sữa (hoặc hỗn hợp nửa kem nửa sữa) như bình thường.

Lưu ý:

• Mứt sẽ làm kem bơ thay đổi màu sắc, tạo sắc độ tự nhiên và hấp dẫn.

• Mứt mâm xôi hoặc dâu tây thường cho kết quả ngon và đẹp mắt nhất.

Bước 6: Hoàn thành các bước làm kem bơ

Tác giả: Lee. K.