如何成为专业厨师：厨房职业晋升的3个秘诀

厨师行业在越南的服务业中招聘需求旺盛，每年从餐馆、酒店到饭店都会新增数千个厨师职位。然而，许多人仍然感到困惑：厨师职业该从何开始，是否需要上学，以及如何才能晋升到厨师长职位？

本文将帮助您了解成为厨师的实际路径，从在家锻炼烹饪技能，到做帮厨，学习专业技能，再到在餐厅环境中晋升。如果您热爱烹饪，并希望将激情转化为长期的职业生涯，这正是您一直在寻找的指南。

秘诀 1：如何有效提升烹饪技能

步骤 1：在家练习烹饪技能以从事厨师职业

1. 经常烹饪以形成基础技能

• 选择您喜欢的菜肴并从头到尾亲手制作

• 专注于基本技能，如初步处理、调味、火候控制

• 重复烹饪同一道菜以更好地理解风味和技术，而不是一次烹饪太多菜

2. 随着阶段逐步增加菜肴难度

• 熟练后，尝试使用新技术的食谱，如煎、炖、制作酱汁

• 主动学习餐厅厨师常用的附加技能

• 这是为专业厨房环境做准备的有效方法

3. 尝试和创造自己的食谱

• 调整调味料、食材，使菜肴符合您的口味

• 记录下成功或不成功的烹饪经历，以吸取经验

• 创新是您在厨师行业长期发展的关键因素

4. 体验不同的烹饪风格

• 轮流烹饪亚洲菜、欧洲菜或现代越南菜，以发现个人优势

• 例如：今天做意大利菜，明天尝试墨西哥菜，然后重新演绎汉堡或面条等常见菜肴

• 了解多种美食文化有助于您在餐厅工作时更容易适应

5. 从一开始就训练烹饪速度

• 厨师行业要求在高峰时段快速准确地烹饪

• 在家练习时，为每个步骤计时

• 只要您进行足够的正确练习，快速烹饪就会变得自然

步骤 2：试验菜肴以创造自己的食谱

1. 从熟悉的食谱开始

• 选择一道您已经熟练烹饪的菜肴

• 改变其中一个小元素，如调味料、烹饪方式或主要食材

• 观察菜肴在风味、质地和颜色上的差异

2. 在基础稳固后自由搭配食材

• 在充分了解食材特性后，尝试在不看食谱的情况下烹饪

• 以新颖的方式组合熟悉的食材，以创造个人特色

• 这是培养专业厨师思维的重要一步

3. 接受失败作为学习过程的一部分

• 并非所有创意菜肴都能成功

• 有些菜很好吃，有些则难以下咽或不得不扔掉，这完全正常

• 每一次失败都能帮助您更深入地了解食材和烹饪技术

4. 每次尝试后记住并吸取经验

• 记录下做得好和做得不好的地方

• 逐步调整，以完善具有个人风格的菜肴

• 坚持不懈是长期从事厨师职业的基础

步骤 3：为他人烹饪以获得实际反馈

1. 主动为他人烹饪以检验手艺

• 随时为家人、朋友或同事烹饪

• 观察食客的实际反应，而不仅仅是根据个人感受进行评估

• 这是一种简单但有效的培养客户服务思维的方法

2. 直接询问意见，不只听好话

• 烹饪后，明确询问他们喜欢和不喜欢的地方

• 专注于口味、咸甜度、香气、菜肴质地等因素

• 坦诚的反馈能帮助您更早发现弱点

3. 筛选反馈以改进技能

• 并非所有意见都必须采纳

• 只采纳合理且符合您烹饪风格的建议

• 这是长期从事厨师行业的重要技能

4. 从目标美食爱好者那里获得反馈

• 如果您喜欢烹饪印度菜，请让印度美食爱好者品尝

• 他们有品尝经验，会给出更准确的评价

• 正确的受众反馈有助于您朝正确的方向改进，尤其是在想成为专业特色厨师时

5. 克服被批评的恐惧以发展职业

• 每个学做饭的人都曾被提意见，甚至被直接批评

• 这在学习如何成为厨师的过程中完全正常

• 越早适应反馈，您在餐厅工作时就越容易适应

步骤 4：观察优秀厨师以学习烹饪技术

1. 观看烹饪节目和教学视频

• 观看烹饪节目、网络烹饪教学视频，学习标准流程

• 注意他们如何处理食材、调味以及在厨房组织工作

• 这是一种快速学习的方法，适合新入行的厨师

2. 观察现实生活中的厨师

• 如果有机会，请注意您周围的厨师或学徒是如何工作的

• 观察他们如何握刀、控制火候、安排烹饪顺序

• 这些小细节通常在食谱中不会明确说明

3. 阅读烹饪书籍以拓宽思维

• 食谱书可以帮助您接触基础知识和经典烹饪思维

• 许多优秀厨师在互联网出现之前都是通过书籍学习技能的

• 旧的创意可以成为您新菜肴的基础

4. 学习技术，而非复制风格

• 如果在初期您做得和别人相似，请不要担心

• 重要的是学习他们如何运用技术和组合食材

• 个人风格会在您烹饪足够多之后逐渐形成

5. 立即结合观察与实践

• 看完或读完后，立即重新烹饪以验证

• 根据厨房条件和您的口味进行调整

• 这是将知识转化为实际技能的步骤

步骤 5：在餐厅找工作以学习实际厨师技能

1. 从低职位开始学习正确的基础

• 不要期望一开始就能成为厨师

• 大多数新人会从帮厨或配菜厨师的职位开始

• 这是您熟悉厨房节奏和专业流程的阶段

2. 申请您附近所有合适的厨房工作

• 在您所在地区的餐馆、酒店、酒店寻找工作

• 优先选择厨房运营频繁的地方，以便学习更多技能

• 第一份工作不需要有名气，只需要给您下厨的机会

3. 学习食谱中没有的实际技能

• 在厨房工作可以帮助您学习团队协作、时间分配和应对压力

• 您将习惯为许多客人快速、准确且一致地烹饪

• 这是厨师职业的核心技能，很难在家中学到

4. 积累经验和职业档案

• 您曾在每家餐厅工作过的经历都是简历上的加分项

• 实际经验有助于您未来找到更好的工作

• 厨房招聘人员通常更青睐有实际厨房工作经验的人，而不是只有证书的人

5. 如果您没有上烹饪学校，这一点尤为重要

• 如果不去烹饪学校，在厨房工作是主要学习途径

• 既能学习技能，又能获得收入，还能积累经验

• 这是越南许多优秀厨师从零开始的成功之路

秘诀 2：厨师职业学习：发展路径

步骤 1：学习烹饪课程以掌握专业知识

1. 正确理解烹饪学校的作用

• 不是所有厨师都需要上学

• 然而，系统学习有助于您在技术和烹饪思维上打下坚实基础

• 许多餐厅都高度重视受过正规培训的候选人

2. 您将在烹饪课程中学到的知识

• 营养与食品卫生安全

• 食材预处理、烹饪和保存技术

• 热菜、冷菜、糕点和烘焙等基本领域

• 这些是专业厨师职业的重要基础知识

3. 目前流行的培训形式

• 职业学校或培训中心的职业证书：约6-9个月

• 大专或社区大学：约2年

• 大学或烹饪学院：约4年

• 每种选择都适合不同的目标和条件

4. 注册前仔细研究

• 了解培训课程、讲师和实习机会

• 比较并申请3-5个最适合的地方

• 优先选择与餐厅有合作关系的，以便毕业后容易找工作

5. 如果想开店，选择包含商业课程的项目

• 如果您打算开自己的餐厅或小吃店，仅仅掌握烹饪知识是不够的

• 应选择包含管理、商业和人力资源课程的机构

• 这对于既是厨师又是老板的人来说是一个巨大的优势

第二步：如果选择自由厨师之路，在家自学烹饪

1. 在自己的厨房里每天练习烹饪

• 经常做饭有助于快速稳定地提升手艺

• 为家人准备饭菜，练习实际技能

• 把每一次烹饪都当作一次认真的学习，而不是敷衍了事

2. 主动为多人烹饪以增加经验

• 在家举办小型聚餐、家庭聚会或朋友聚会

• 为越多的人做饭，您就越能了解口味和上菜方式

• 这是在没有餐厅经验的情况下模拟真实厨房环境的方法

3. 跳出舒适区，学习新技能

• 不要只做自己拿手的菜

• 尝试新技术、新食材、不同烹饪风格

• 自我施压有助于您更快进步

4. 志愿为小型派对和活动烹饪

• 当别人提供食材时，志愿烹饪是免费学习技能的机会

• 您可以进行大量实践并负责菜肴

• 对于自学成才的厨师来说，这是非常有价值的经验

5. 通过视频和烹饪书籍进一步学习

• 观看在线烹饪教程以学习新技术

• 阅读食谱书以理解系统的烹饪理念

• 将实践与研究相结合，避免片面学习

6. 了解自学厨师找工作时的困难

• 没有文凭可能会让您在初期更难找到工作

• 然而，餐厅始终高度重视实际菜肴

• 如果您烹饪美味、富有创意且稳定，菜肴将替您证明能力

第三步：餐厅实习以积累厨房经验

1. 主动在当地餐厅寻找实习机会

• 直接联系您居住地区附近的餐厅、餐馆

• 询问清楚厨师实习的职位、时间和工作要求

• 如果没有现成的实习项目，请提出短期实习的建议

2. 请厨师或餐厅老板提供学徒机会

• 主动与主厨、副厨或店主交流

• 表现出学习的热情，并乐意从小事做起

• 许多厨师如果看到态度良好，都愿意接收实习生

3. 在整个实习过程中观察和学习

• 观察主厨、副厨和各岗位厨师如何组织工作

• 注意高峰时段的流程、厨房速度和协作方式

• 这是厨师行业中非常重要的实践知识

4. 严格按照指示操作，不要随意创新

• 在实习阶段，优先做对而不是做快

• 严格遵守所给出的指示

• 这有助于您在厨房中建立信誉和信任

5. 利用烹饪学校的联系（如果有）

• 许多职业学校和烹饪学院都有与餐厅的合作关系

• 学生更容易获得与专业相关的实习机会

• 如果您正在学习烹饪课程，这是一个很大的优势

6. 将实习视为一份严肃的工作

• 大多数厨师实习职位没有薪水

• 然而，请以专业态度工作，如同正式员工一般

• 餐厅的好评有助于您日后更容易找到工作

第四步：获得专业证书以增加在烹饪行业的优势

1. 只有当您有专业方向时才需要证书

• 普通厨师通常不需要证书

• 当您专注于特定领域时，证书才能发挥其价值

• 当专业领域明确时，雇主更容易评估能力

2. 选择符合您优势的证书

• 糕点：糕点师证书，蛋糕装饰师

• 热菜：副厨师长证书或高级烹饪技术

• 选择正确的领域有助于您比多能厨师更突出

3. 证书有助于巩固简历和晋升机会

• 是学习过程和实践经验的证明

• 在大型餐厅或国际环境中找工作时很有用

• 如果您想加薪或晋升到更高职位，尤其有价值

4. 只有在基础扎实后才考取证书

• 需要具备相应的知识、技能和实践经验

• 不应在从事该行业时间不够长时考取

• 证书只有在真实反映能力时才有意义

5. 证书不能替代实际技能

• 餐厅仍然优先考虑菜肴和工作技能

• 证书是额外的优势，而不是决定性因素

• 扎实的技能才是厨师职业的长期基础

秘诀3：厨师职业晋升经验

第一步：申请基本厨房职位以开始职业生涯

1. 入行时拓宽选择

• 刚开始时，要乐于接受任何合适的厨房职位

• 优先考虑进入厨房的机会，而不是职位名称

• 进取心会让您比挑剔工作的人有更多机会

2. 主动在当地餐厅寻找并提交申请

• 在您居住地附近的餐馆、餐厅找工作

• 准备好求职信、简短的推荐信和简历

• 同时向多家机构提交申请，以增加获得面试的机会

3. 了解刚入行时常见的厨房职位

• 厨工或厨房助理：协助备料、准备食材

• 冷菜厨师：制作开胃菜、汤、冷菜

• 生产厨师：在各个工作站负责主厨工作

• 副厨师长：直接在主厨手下工作

• 主厨：负责整个厨房

4. 厨房经验助您高起点

• 如果您之前有厨房工作经验，您将拥有明显的优势

• 餐厅通常优先考虑熟悉厨房节奏和纪律的人

• 实际经验可以帮助您直接获得更好的职位

5. 将第一份工作视为长期基础

• 起始职位并不能决定您能走多远

• 重要的是在厨房中学到了什么以及如何成长

• 这是成为专业厨师的必经之路中不可或缺的一步

第2步：建立行业关系以加快晋升速度

1. 主动与厨师和餐厅老板建立联系

• 与您在工作中遇到的厨师交谈

• 有机会时结识餐厅老板和经理

• 这些关系可以帮助您提前了解招聘机会

2. 参加美食行业的活动

• 参加美食展、烹饪活动、餐厅开业典礼

• 这里汇聚了许多餐饮行业人士

• 面对面交流比仅提交简历更能给人留下好印象

3. 在提供美食的活动中主动与厨师交流

• 如果参加有食物的派对或活动，请尝试与厨师交谈

• 询问菜肴、烹饪方法或职业发展道路

• 真诚的关注更容易建立好感并建立长期联系

4. 与您在学习和烹饪过程中遇到的人保持联系

• 同学、前同事可以成为工作推荐的来源

• 许多好的机会都来自行业内的熟人

• 厨师行业高度重视态度和信誉良好的人

5. 以专业的态度建立关系

• 准时，信守承诺，认真工作

• 行业内的好名声传播得很快

• 个人声誉是厨师职业生涯中重要的“财富”

第3步：更换餐厅以提升技能和职位

1. 了解在厨房行业中换环境是正常的

• 厨师行业是阶梯式发展，而不是根据在同一地点的资历

• 每家餐厅都有不同的风格、流程和标准

• 更换工作地点有助于您更快地提升烹饪技能

2. 主动寻找符合下一个目标的机会

• 时刻关注当地的招聘职位

• 只申请那些能帮助您更接近目标的工作

• 例如：如果是线厨，应该寻找其他餐厅的副厨师长职位

3. 利用积累的经验“跳槽”

• 当您技能娴熟时，比新入行的更有优势

• 如果您合适，新餐厅通常愿意支付更高的职位薪资

• 这是许多厨师缩短晋升时间的方法

4. 不因厌倦而换工作，而是出于职业策略

• 每次换厨房都应该有明确的理由：学习更多技术、晋升、更好的环境

• 避免盲目频繁跳槽

• 清晰的职业路径让您的简历更有价值

5. 基础足够时考虑开设自己的餐厅

• 一些厨师选择自己创业

• 然而，开餐厅还需要商业、管理和财务知识

• 如果想让餐厅持续运营，光有精湛的厨艺是不够的

第4步：成为副厨师长，为升任主厨做准备

1. 在稳定担任线厨后申请副厨师长

• 副厨师长通常从技术稳定的线厨中选拔

• 您已经具备了足够的烹饪技能，但还需要更多的厨房管理经验

• 这是专业餐厅中常见的晋升路径

2. 每天直接向主厨学习

• 副厨师长直接在主厨手下工作

• 观察主厨如何组织厨房、排班、处理突发事件

• 这些技能不能仅通过烹饪来学习

3. 培养管理和承担责任的能力

• 管理食材，控制菜品质量

• 指导和监督线厨、帮厨

• 逐渐适应更高职位带来的压力和责任

4. 担任副厨师长1-3年，以达到“成熟”

• 这段时间可以帮助您积累实际经验

• 了解高峰时段厨房的运作

• 在升任主厨之前打下坚实的基础

5. 认识到会做饭和当主厨之间的区别

• 当您成为副厨师长时，通常已经具备成为主厨的知识

• 然而，领导和管理厨房的经验仍然不足

• 正是这个阶段帮助您完善自己，以担任主厨的角色

第5步：时机成熟时升任主厨

1. 主动关注主厨机会

• 在稳固担任副厨师长后，请关注即将开业或正在招聘主厨的餐厅

• 观察您所在地区主厨的晋升路径，学习他们是如何晋升的

• 机会通常来自“对的人，对的时机”

2. 利用人脉开启职业大门

• 与行业内的餐厅老板、经理和厨师建立联系

• 许多主厨职位并非公开招聘，而是优先考虑熟人

• 人脉是专业厨师行业的关键因素

3. 在有空缺职位时主动展示能力

• 当得知餐厅需要主厨时，请直接联系

• 准备好阐述您的经验、烹饪风格和厨房管理能力

• 可以提议试菜以证明实际厨艺

4. 接受这条路需要很多年

• 大多数厨师需要几年甚至更长时间才能升任主厨

• 这段时间可以帮助您在技能、思维和胆识上成熟

• 耐心是成为厨师的必备品质

5. 以良好的态度和人际关系建立声誉

• 以友善、专业的态度对待行业内的所有人

• 好名声传播得比简历快

• 您永远不知道谁会为您开启下一步的大门

6. 理解主厨职位的压力和价值

• 主厨负责菜品的整体质量和厨房团队

• 压力高，但也是最能体现厨师水平的职位

• 您的成功将直接体现在每一道菜肴上

长期从事厨师行业的重要注意事项

1. 让更多人品尝您的菜肴

• 您的口味不代表大众

• 您觉得可口的菜肴可能对其他人来说太咸或太辣

• 越多的人品尝，您就能越接近实际地调整菜肴

2. 对厨房里的所有人保持良好态度

• 洗碗工、服务员、同事都值得尊重

• 今天遇到的那个人将来可能就是餐厅老板

• 个人声誉是厨师行业的一笔巨大财富

3. 了解当地学校的美食课程

• 许多社区大学开设夜校、短期课程

• 也有完整的证书和学位课程

• 适合边工作边学习厨师技能的人

4. 敢于尝试并接受厨房中的失败

• 不尝试就无法进步

• 有些菜肴会失败，但您会学到新的技术

• 在厨师行业中，创新总是伴随着风险

5. 无需厨房经验也可以学厨艺

• 有些烹饪学校不要求有餐厅工作经验

• 不要因为没有经验就放弃成为厨师的梦想

• 你可以先学习，后工作

6. 刚入行时，面对诸多意见不要气馁

• 厨师长提出意见是为了让厨房运作更高效

• 倾听并遵循指导能帮助你快速进步

• 这是所有想成为厨师的人都必须经历的阶段

7. 尝试不用食谱就能烹制出美味佳肴

• 在餐厅吃到美食时，尝试在家中再次烹制

• 不看食谱能锻炼你的思维和技巧

• 如果坚持这样做，这项技能能快速提升

8. 为长时间工作做好心理准备

• 厨师通常工作时间长，包括周末和节假日

• 如果热爱这个行业，这不算什么

• 如果不是真心喜欢烹饪，你很容易放弃

9. 使用刀具时务必小心

• 刀是重要的工具，但也容易造成伤害

• 养成正确握刀和专注工作的习惯

• 安全是长期从事这个行业的基础

Nguồn tham khảo

1. https://www.theartcareerproject.com/become/chef/
2. https://www.howtobecome.com/how-to-become-a-chef
3. https://www.foodandwine.com/how/how-become-chef

翻译：Ashley Wright Nguyen.